1.蓮藕湯
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材料：
蓮藕一斤、眉豆、腰果、無花果、蜜棗、香信(或冬菇)、花生各少許製法：
蓮藕拍半欄與配料同下水中，先猛火，沸後以慢火煲兩小時。
(按：香信與冬菇不同，香信邊外屈，不霸味。)
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2.羅宋湯
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材料：
薯仔兩個、紅蘿蔔一個、椰菜半斤、蕃茄兩個、薑少許、蜜棗四個製法：
1.先將薑下油鑊爆香，再下紅蘿蔔、薯仔，炒數分鐘後與蕃茄同下湯煲。
2.一小時後加椰菜，十五分鐘後即成。
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3.營養湯
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材料：
黃耳少許、黨參、腰果、蓮子各少許、香信(或冬菇)四隻蓮、薯仔一個、紅蘿蔔半個製法：
1.黃耳洗淨，紅蘿蔔薯仔先爆一爆。
2.沸水下黃耳、黨參、紅棗、腰果、蓮香信、紅蘿蔔及薯仔。
3.慢火煲兩小時即可。
(按：黃耳要浸過夜才易 去污垢。)
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4.黃耳西洋菜湯
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材料：
黃耳二兩、西洋菜斤半、南杏二兩、蜜棗一兩製法：
全部材料放在燉盅內燉五小時，若用湯煲也要煲二小時以上。
(若置燉盅，西洋菜要先拖滾水。)
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5.竹笙湯
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材料：
竹笙數條、黃耳、杞子、淮山、合桃、茨實、腰果、蓮子蜜棗各少許製法：
竹笙先用米水或清水浸透洗淨後與配料一齊冷水下然，先猛火，水沸後慢火爆二小時以上。
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6.髮菜眉豆湯
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材料：
髮菜、茨實、花生、蓮子各少許製法：
1.眉豆、茨實、蓮子、花生冷水下，再下油數滴。
2.水沸後煲半小時以上加髮菜，再爆一小時多即成。
(去塵，通腸胃)
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7.木瓜湯
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材料：
木瓜一個、紅棗十二位去核、花生少許、無花果四個、百合少許製法：
1.木瓜去琅切塊後用薑在油鑊內爆一爆。
2.冷水下紅棗，水沸後下木瓜、花
生、無花果及百合，然一個半小時或兩小時即可。
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8.青紅蘿蔔湯
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材料：
青紅蘿蔔各一個、配料如上製法：
1.青紅蘿蔔切塊，先用油爆一爆，配料處理如上。
2.凍或沸水下材料煲兩個半至三個鐘頭即成。
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9.猴頭菰炒蜜糖豆 |
材料：
猴頭菰一樽，枝竹一條，蜜糖豆六兩，甘筍花
少許，薑茸一茶匙調味料:生抽一湯匙，糖1/2茶
匙，鹽1/4茶匙，麻油少許，水1/4杯做法：
- 取出猴頭菰，瀝去水分，片切成塊，待用。
- 枝竹切成1/2吋長段，放入熱油中炸至起泡，用清
水浸軟，渣乾水分待用。
- 蜜糖豆撕筋洗淨，用少許油略炒，盛起待用。
- 燒熱約一湯匙餘油爆香薑茸，放下猴頭菰，贊酒，炒勻。
- 將枝竹及調味料加入上項材料中，略煮至入味，
加入蜜糖豆炒拌均勻，即可上碟供食。
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10.鮑菰炒涼瓜 |
材抖：
涼瓜1/2斤，鮑魚菰1/2罐，豆豉1/2湯匙，蒜茸一茶匙，
紅椒1/2隻切絲調味料：
生抽一湯匙，糖二茶匙，麻油少許，水1/2杯，生粉水
少許
做法:
- 涼瓜切片，去籽洗淨，飛水待用。
- 鮑魚菰瀝去水分切塊。
- 將豆豉剁碎，用二湯匙油爆香，並放入蒜茸炒勻。
- 將涼瓜、鮑魚菰及調味料同放入上項材料中，煮至
滾起，略炆片刻，用少許生粉水埋芡，即可上碟供
食。
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11.金球滿盆 |
材料：
生筋十二至十四個，金菰1/2斤，菜甫粒二湯匙，冬菰六
隻，濕雲耳二湯匙，芥蘭十二兩，甘筍粒一湯匙餡調味料：
鹽1/3茶匙，生抽一茶匙，生粉、麻油各少許
調味料：
生抽1+1/2湯匙，糖一茶匙，麻油少許，水1/2杯
做法：
- 金菰灼熟，瀝乾待用；浸軟冬菰，去蒂，與雲耳同
剁碎。
- 芥蘭取梗三條，灼熟，切碎待用;其餘取菜遠，用鹽
、油水灼熟，伴碟。
- 將熟金菰切至極碎，加入冬菰、雲耳、菜梗粒及甘
筍粒，同放碗中，加入餡料及調味料拌勻，再加入
菜甫粒，即成為餡料。
- 將餡料釀入每個生筋中，再放入滾水中飛水，撈起
瀝乾。
- 燒熱二湯匙油，放入上項材料及調味料，燜煮至入
味及熟，埋薄芡，士碟，菜蓮伴邊，即可供食。
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12.素燜腐皮卷 |
材料：
芽菜1/2斤，豆腐乾三塊，腐皮二張，冬菰六至八隻，芫
荽一棵調味汁料：
生抽一湯匙，鹽1/4茶匙，糖1+1/2茶匙，胡椒粉、麻油各
少許，水1/2杯做法：
做法：
- 洗淨芽菜，瀝乾水分;冬菰浸軟去蒂，與豆腐乾同切
成絲。
- 用少許油將上項材料略炒至軟，放入生抽、糖、鹽
各少許，煮勻後盛起，即為餡料。
- 抹淨腐皮，剪成小塊，將餡料包入，成春卷狀。
- 將腐皮包用少許油略煎，倒入調味汁料燜煮至入味
，即可上碟，供食；芫荽可飾面。
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